Ensalada de pollo en escabeche

Receta de ensalada de pollo en escabeche

La ensalada de pollo en escabeche es muy fácil de elaborar y es una buena manera de aprovechar restos de otras comidas.

Ingredientes para preparar ensalada de pollo en escabeche

  • Para la ensalada:
  • 200 gr. de brotes verdes para ensalada
  • 100 gr. de pollo asado
  • 100 gr. de espárragos verdes
  • Para la vinagreta:
  • 1 cucharada sopera de salsa de escabeche fría
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Jérez
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de mostaza suave
  • Sal
  • Para la salsa de escabeche:
  • Aceite
  • Laurel
  • Ajos
  • Pimentón
  • Pimienta blanca
  • Vinagre
  • Agua
  • Sal

¿Cómo preparar ensalada de pollo en escabeche?

  • Para la elaboración de la ensalada de pollo en escabeche, lo mejor es aprovechar cuando hemos realizado un escabeche para cualquier otro plato y reservamos unas cucharaditas para esta ensalada. De no ser así, tendremos que empezar por preparar el escabeche.
  • Ponemos un poco de aceite en una sartén y ponemos 2 ó 3 ajos cortados en láminas. Permitir que sólo doren un pelín y, a continuación, incorporar una hoja de laurel, un poquito de pimentón y pimienta blanca. Removemos y añadimos un pellizco de sal, un chorreón de vinagre y un poquito de agua. Dejamos hervir un cuarto de hora, apartamos y permitimos que enfríe, para luego usarlo a temperatura ambiente.
  • Ahora tomamos restos que nos hayan sobrado de pollo asado, le quitamos la piel, lo deshuesamos y lo troceamos. Reservamos.
  • Preparamos otra parte esencial de la ensalada de pollo en escabeche. Se trata de los espárragos. Desechamos la parte más dura del final de los tallos. El resto lo salteamos en un pelín de aceite de oliva, no demasiado, para que queden un poco crujientes. Apartamos y reservamos.
  • Limpiamos y escurrimos bien la mezcla de brotes verdes y los colocamos en una fuente.
  • Es el momento de preparar la vinagreta para la ensalada de pollo en escabeche, no tiene secretos. En un bol mezclamos todos los ingredientes del aderezo y batimos bien para que emulsiones.
  • Para presentar la ensalada, colocamos el pollo sobre los brotes verdes que teníamos en la ensaladera y añadimos los espárragos salteados. Regamos todo con la vinagreta y rectificamos de sal.
  • Foto orientativa: sushi*ina
Nota del autor:

La ensalada de pollo en escabeche resulta un plato muy fresco en verano y con muchísimo sabor. Si hay que preparar el escabeche ex profeso, debemos cuidar de que enfríe antes de agregar otros elementos, de lo contrario podría fermentar.